清远 - 惠源云吞面馆

一直以为面类的食物不属于粤菜系中的，因为喜欢吃云吞面，所以查了下，才发现，我勒个神啊，云吞面是属于粤菜系列中的，云吞面是广东地道小吃的一种。虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。吞云面最早在清末民初，在广州西关一带出现的。

     云吞面到底你又的认识多少呢？

     一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：一讲面，二讲云吞，三讲汤。

一、和面：第一步和面很关键，和面时间的长短、和面的湿度、面粉的选择等都对面的口感产生很关键的作用。要做到最靓的面最好是在和面的时候一滴水都不加，做出来的面口感爽滑、蛋味浓香、筋道、耐煮耐泡。

二、云吞：一个好的云吞一是要讲鲜肉馅最好的话就是三成肥七成瘦，吃上去不腻口，香，口感松软。二是对云吞皮的要求更高，云吞皮要薄，久煮不烂。能做云吞第一口咬下去有清香的感觉，第二口咬下去是浓香的感觉，第三口咬下去香味就达到了最佳，香味漂满在口中，令人回味无穷。

三、对汤的要求：云吞面味道如何？汤底是关键！汤底要清香，不能太浓，汤底味道太重太浓的话就会掩盖了云吞的香味。可选用由（猪大骨、大地鱼等其他材料）熬3-4个小时，不可用大火否则汤水混浊，熬出来的汤味道清香，不会、掩盖了云吞的香味。